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鲁菜珊瑚脆黄瓜是山东省传统的著名小菜之一，以其色泽鲜艳、口感脆嫩、味道鲜美而闻名于世。为了保证鲁菜珊瑚脆黄瓜的品质和安全，制定了本标准。

1.名称和分类
1.1 名称：鲁菜珊瑚脆黄瓜。
1.2 分类：鲁菜珊瑚脆黄瓜属于腌制蔬菜类。

2.要求
2.1 外观要求：鲁菜珊瑚脆黄瓜应呈现出黄绿色，表皮光滑，无破损、变形、霉斑、腐烂等现象。
2.2 味道要求：鲁菜珊瑚脆黄瓜应具有清脆、鲜嫩、微酸的口感，无异味。
2.3 化学成分要求：鲁菜珊瑚脆黄瓜中的盐分不得超过5%。

3.试验方法
3.1 外观检验：对鲁菜珊瑚脆黄瓜进行目视检查，检查表皮是否光滑，是否有破损、变形、霉斑、腐烂等现象。
3.2 味道检验：对鲁菜珊瑚脆黄瓜进行品尝，检查其口感是否清脆、鲜嫩、微酸，是否有异味。
3.3 化学成分检验：采用化学分析方法，检测鲁菜珊瑚脆黄瓜中的盐分含量。

4.检验规则
4.1 检验项目：对鲁菜珊瑚脆黄瓜进行外观、味道、化学成分等检验。
4.2 检验方法：采用3.试验方法中的方法进行检验。
4.3 检验结果：鲁菜珊瑚脆黄瓜的检验结果应符合2.要求中的规定。

5.标志、包装、运输和贮存
5.1 标志：鲁菜珊瑚脆黄瓜的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：鲁菜珊瑚脆黄瓜应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装。
5.3 运输：鲁菜珊瑚脆黄瓜在运输过程中应避免受到挤压、碰撞等影响，保证产品的完整性和品质。
5.4 贮存：鲁菜珊瑚脆黄瓜应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2017 食品安全国家标准 食品中水分的测定
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