瓦块鱼是山东鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹制方式而闻名于世。瓦块鱼的制作需要选用新鲜的鱼类，经过精心的加工和烹制，才能达到最佳的口感和风味。为了保证瓦块鱼菜品的质量和口感，山东省鲁菜协会制定了DB37/T 3439.56-2018《鲁菜 瓦块鱼》标准。

该标准规定了瓦块鱼的选材要求，要求选用新鲜、无异味、无污染的鱼类，鱼体应该完整、鳞片鲜明、肉质细嫩。在加工过程中，要求将鱼肉切成大小均匀的块状，去除鱼骨和鱼皮，保留鱼肉的完整性和鲜嫩口感。

在烹制方面，该标准规定了瓦块鱼的烹制方法和要求。瓦块鱼应该用砂锅或瓦块煲烹制，火候应该适中，保持汤汁的清澈和鱼肉的鲜嫩。同时，还要求在烹制过程中加入适量的调料和配菜，以增加瓦块鱼的口感和风味。

除了选材和烹制要求外，该标准还规定了瓦块鱼菜品的口感、色泽、香味等方面的要求。瓦块鱼应该具有鲜嫩、滑嫩、鲜香、鲜美的口感和金黄、透亮、鲜艳的色泽，同时还应该具有独特的香味和风味。

总之，DB37/T 3439.56-2018《鲁菜 瓦块鱼》标准的制定，为瓦块鱼菜品的生产、加工、销售和检验提供了明确的规范和标准，有助于保证瓦块鱼菜品的质量和口感，同时也有助于推广和传承山东鲁菜的烹饪文化。

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