鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。其中，甏肉干饭是鲁菜中的一道经典菜品，以糯米饭为主料，配以猪肉、葱姜蒜等调料，经过蒸煮、炒制等工艺制成。甏肉干饭口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

然而，由于制作过程中存在一定的食品安全隐患和质量控制问题，为了保障消费者的健康和权益，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.57-2018 鲁菜 甏肉干饭标准，对甏肉干饭的制作和质量控制进行了规范。

该标准主要包括以下内容：

1. 原料要求：规定了甏肉干饭所使用的主料、辅料和调料的品种、质量要求和使用量。

2. 制作工艺：规定了甏肉干饭的制作工艺流程、操作要求和注意事项，包括糯米饭的蒸煮、猪肉的处理、调料的配制和炒制等。

3. 质量指标：规定了甏肉干饭的外观、口感、营养成分等质量指标，以及微生物指标和重金属、农药残留等安全指标。

4. 包装和标识：规定了甏肉干饭的包装材料、包装方式和标识要求，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

通过制定该标准，可以有效规范甏肉干饭的制作和质量控制，提高产品的质量和安全水平，保障消费者的健康和权益。

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