鲁菜是山东地区的传统菜系，以其独特的口味和制作工艺而闻名于世。其中，白菜木耳炒蛰头是鲁菜中的一道经典菜品，以其清爽爽口、营养丰富而备受食客喜爱。

1. 原料
1.1 白菜：应选用新鲜、嫩绿、无虫害、无病害的白菜。
1.2 木耳：应选用新鲜、无杂质、无虫害、无病害的木耳。
1.3 蛰头：应选用新鲜、无虫害、无病害的蛰头。

2. 制作工艺
2.1 原料处理：将白菜洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米的条状；将木耳泡发，洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米的条状；将蛰头洗净，切成长约5厘米、宽约2厘米的条状。
2.2 烹饪方法：将油烧热，放入蛰头煸炒，加入白菜和木耳，翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。

3. 质量要求
3.1 外观要求：色泽金黄，菜叶翠绿，木耳黑亮，蛰头白嫩。
3.2 味道要求：清爽爽口，鲜香味美，咸淡适宜。
3.3 营养成分：每100克白菜木耳炒蛰头中，蛋白质不少于2.5克，脂肪不少于0.5克，碳水化合物不少于3.5克，钙不少于30毫克，铁不少于0.5毫克。

4. 检验方法
4.1 外观检验：对白菜木耳炒蛰头的色泽、形状、大小、质地等进行检验。
4.2 味道检验：对白菜木耳炒蛰头的咸淡适宜、鲜香味美等进行检验。
4.3 营养成分检验：对白菜木耳炒蛰头的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等营养成分进行检验。

5. 标志、包装、运输和储存
5.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
5.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，包装应牢固、密封。
5.3 运输：应采取防潮、防晒、防震、防冻等措施，保证产品质量。
5.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中碳水化合物的测定
GB/T 5009.28-2016 食品中钙的测定
GB/T 5009.91-2016 食品中铁的测定