鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。石子馍是鲁菜中的一道传统小吃，以其口感独特、营养丰富而闻名。为了保证石子馍的质量和安全，制定了DB37/T 3439.59-2018 鲁菜 石子馍标准。

一、名称和分类
石子馍是一种传统的鲁菜小吃，属于面食类。根据制作工艺和原料的不同，可以分为烤石子馍和煮石子馍两种。

二、原料
石子馍的主要原料是面粉、水和碱水。其中，面粉应选用优质小麦粉，碱水应符合国家标准。此外，还可以根据需要添加适量的食盐、糖、酵母等辅料。

三、制作工艺
石子馍的制作工艺包括面粉和碱水的配比、面团的制作、面团的发酵、面团的搓制、石子馍的烤制或煮制等环节。其中，面团的制作和搓制是关键环节，需要掌握好面团的韧性和弹性，以及石子馍的大小和形状。

四、质量要求
石子馍的质量要求包括外观、色泽、口感、气味、营养成分等方面。其中，外观应呈现出石子馍的特有形状和纹路，色泽应均匀、自然，口感应韧性适中、口感细腻，气味应清香扑鼻，营养成分应符合国家标准。

五、检验方法
石子馍的检验方法包括外观检验、色泽检验、口感检验、气味检验、营养成分检验等方面。其中，营养成分检验应按照国家标准进行，其他检验方法可以根据需要进行。

六、标志、包装、运输和贮存
石子馍的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家标准，运输和贮存应注意防潮、防晒、防震等措施。

相关标准
GB/T 20886-2007 面粉
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品中水分的测定