鲁菜砂锅萝卜糕是山东省传统的地方特色小吃，以萝卜为主要原料，经过切丝、蒸煮、加工而成。该标准的制定旨在规范鲁菜砂锅萝卜糕的生产和质量，保障消费者的健康和权益。

1.范围
本标准适用于生产和销售鲁菜砂锅萝卜糕的企业和个体户。

2.名称
鲁菜砂锅萝卜糕

3.原料
3.1 萝卜：应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无腐烂的白萝卜。
3.2 面粉：应选用优质小麦粉。
3.3 猪肉：应选用瘦肉，去除筋膜和骨头，切成细丝。
3.4 鸡蛋：应选用新鲜鸡蛋。
3.5 食盐：应选用食品级食盐。
3.6 食用油：应选用食品级植物油。

4.配料
4.1 葱姜蒜末：应选用新鲜葱姜蒜，切成末状。
4.2 酱油：应选用优质酱油。
4.3 醋：应选用优质醋。
4.4 辣椒油：应选用优质辣椒油。

5.制作工艺
5.1 原料处理：将白萝卜去皮，切成细丝，加入适量食盐腌制30分钟，挤去水分备用。将面粉加入适量水，揉成面团，醒发30分钟备用。
5.2 炒制馅料：将猪肉丝放入锅中炒熟，加入葱姜蒜末、酱油、醋、辣椒油炒匀，备用。
5.3 制作糕皮：将面团擀成薄片，切成适当大小的圆形糕皮。
5.4 组合烹制：将腌制好的白萝卜丝放入糕皮中央，加入炒好的馅料，将糕皮包裹成球状，放入砂锅中蒸煮30分钟即可。

6.质量要求
6.1 外观：糕皮色泽金黄，表面光滑，无破损、裂口、变形等缺陷。
6.2 香味：糕皮香味浓郁，馅料鲜美可口。
6.3 口感：糕皮柔软有弹性，馅料细腻不粘牙。
6.4 营养成分：每100g鲁菜砂锅萝卜糕中，营养成分应符合以下要求：

| 营养成分 | 含量 |
| -------- | ---- |
| 蛋白质 | ≥5g |
| 脂肪 | ≤3g |
| 碳水化合物 | ≥20g |
| 钠 | ≤300mg |

7.检验方法
7.1 外观检验：对糕皮进行目视检查，发现缺陷及时剔除。
7.2 香味检验：对糕皮和馅料进行闻味，判断是否符合要求。
7.3 口感检验：对糕皮和馅料进行品尝，判断是否符合要求。
7.4 营养成分检验：按照国家标准进行检测。

8.标志
8.1 包装标志：应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
8.2 质量标志：应标明符合本标准要求。

9.包装
9.1 包装材料：应选用食品级包装材料。
9.2 包装规格：应根据实际需要确定。

10.运输和贮存
10.1 运输：应注意防潮、防晒、防震、防污染。
10.2 贮存：应存放在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191 包装通用术语