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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。其中，糖醋把子肉是鲁菜中的一道经典菜品，以其酸甜可口、肉质鲜嫩而备受食客喜爱。为了保证糖醋把子肉的质量和安全，DB37/T 3439.62-2018标准应运而生。

该标准规定了糖醋把子肉的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，糖醋把子肉的原料主要包括猪肉、醋、糖、酱油、姜、葱、蒜等，要求选用新鲜、无异味、无病变的猪肉，醋、糖等原料应符合国家相关标准。制作工艺方面，标准规定了糖醋把子肉的加工流程、烹饪方法、调味要求等，要求制作过程中要注意卫生、安全，确保糖醋把子肉的口感和质量。

在质量要求方面，标准规定了糖醋把子肉的外观、色泽、气味、口感等指标，要求糖醋把子肉应具有酸甜可口、肉质鲜嫩、色泽红亮、无异味等特点。检验方法方面，标准规定了糖醋把子肉的检验方法和标准，包括外观检验、感官检验、化学检验等，以确保糖醋把子肉的质量符合标准要求。

标志、包装、运输和储存方面，标准规定了糖醋把子肉的标志、包装、运输和储存要求，要求在包装、运输和储存过程中注意卫生、防潮、防腐等，确保糖醋把子肉的质量和安全。

总之，DB37/T 3439.62-2018标准的出台，为糖醋把子肉的生产和销售提供了规范和保障，有利于促进鲁菜的发展和推广。

相关标准：
GB 2733-2015 食品添加剂通用标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准