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鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。红烧牛尾是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜香可口、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点而备受食客喜爱。

本标准规定了红烧牛尾的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，以保证红烧牛尾的品质和安全性。

1.名称
红烧牛尾

2.原料
主料：牛尾肉
辅料：葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精、清水

3.配料
无

4.制作工艺
（1）将牛尾肉洗净，切成段，焯水去血水；
（2）锅中加油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱煸炒；
（3）加入牛尾肉煸炒，加入料酒煮去酒味；
（4）加入清水，加入冰糖、八角、桂皮，烧开后转小火炖煮2小时；
（5）加入生抽、老抽、盐、味精调味，炖煮30分钟即可。

5.质量要求
（1）牛尾肉应选用新鲜、无异味、无病变的牛尾肉；
（2）制作过程中应注意卫生，保证菜品的安全性；
（3）菜品应具有鲜香可口、肉质鲜嫩、汤汁浓郁的特点。

6.检验方法
（1）外观检查：检查菜品的色泽、形状、大小是否符合要求；
（2）气味检查：检查菜品是否有异味；
（3）口感检查：检查菜品的口感是否符合要求。

7.标志
应在包装上标注“红烧牛尾”。

8.包装
应采用食品包装袋或食品盒进行包装。

9.运输和储存
（1）运输时应注意防止挤压、摔打等；
（2）储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 17238-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量