鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和制作工艺而闻名于世。红烧鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和丰富的营养成分而备受青睐。为了保证鲁菜中红烧鱼的质量和口感，制定了DB37/T 3439.69-2018标准。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜 红烧鱼”。

2.原料
2.1 鱼类：应选用新鲜、无异味、无腥味、无污染的鱼类，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼等。
2.2 配料：应选用新鲜、无异味、无污染的配料，如葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、醋等。

3.制作工艺
3.1 准备工作：将鱼类宰杀、去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用；将葱、姜、蒜切成末备用。
3.2 烹制工艺：将鱼块放入锅中，加入适量的水，烧开后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐，烧开后转小火煮约20分钟，加入醋，再煮5分钟即可。

4.质量要求
4.1 外观：鱼肉色泽鲜艳，汤色红亮，无杂质。
4.2 味道：鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，酸甜适口，咸淡适中。
4.3 营养成分：每100克红烧鱼含蛋白质约15克，脂肪约5克，碳水化合物约2克，热量约120千卡。

5.检验方法
5.1 外观检验：对红烧鱼的色泽、汤色、杂质等进行检查。
5.2 味道检验：对红烧鱼的鲜嫩度、酸甜度、咸淡度等进行检查。
5.3 营养成分检验：对红烧鱼的蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量等进行检查。

6.标志
符合本标准的红烧鱼，可以在包装上标注“鲁菜 红烧鱼”。

7.包装
红烧鱼应采用无毒、无异味、无污染的包装材料进行包装，包装应牢固、密封。

8.运输和储存
8.1 运输：红烧鱼在运输过程中应避免受到挤压、震动等影响，保持包装完好。
8.2 储存：红烧鱼应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准
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