红糖馒头是鲁菜中的传统小吃之一，以红糖为主要原料，加入适量的面粉、酵母等制成。红糖馒头色泽红亮，口感香甜，是山东省民间传统美食之一。为了保证红糖馒头的质量和安全，山东省标准化技术委员会发布了DB37/T 3439.70-2018《鲁菜 红糖馒头》标准。

该标准规定了红糖馒头的原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料要求使用优质小麦粉、红糖、酵母、水等，严格控制原料的质量。制作工艺要求采用传统的手工制作方式，严格控制发酵时间和温度，保证红糖馒头的口感和质量。质量指标包括外观、色泽、口感、含水量等，要求红糖馒头外观整齐，色泽红亮，口感香甜，含水量不超过30%。检验方法包括外观检验、含水量检验、口感评定等，确保红糖馒头符合标准要求。标志要求在红糖馒头包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息，方便消费者购买和使用。包装要求采用无毒、无异味、无污染的材料，保证红糖馒头的卫生和安全。运输和储存要求在运输和储存过程中，保持红糖馒头的质量和口感，避免受潮、变质等情况。

该标准的发布，对于规范红糖馒头的生产和销售，保障消费者的健康和安全具有重要意义。同时，该标准也为红糖馒头的生产企业提供了技术支持和标准参考，促进了鲁菜小吃的发展和推广。

相关标准
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