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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。罗汉金钱肚是鲁菜中的一道传统名菜，以其口感鲜美、营养丰富而闻名。为了保证罗汉金钱肚的质量和口感，制定了DB37/T 3439.71-2018标准。

原料
罗汉金钱肚的主要原料为猪肚、猪肉、鸡蛋、木耳、香菇、豆腐等。其中，猪肚应选用新鲜、无异味、无病变的猪肚；猪肉应选用瘦肉和肥肉相间的猪肉；鸡蛋应选用新鲜、无异味的鸡蛋；木耳应选用新鲜、无异味的木耳；香菇应选用新鲜、无异味的香菇；豆腐应选用新鲜、无异味的豆腐。

制作工艺
1. 猪肚的处理：将猪肚洗净，去掉杂质，切成小块，用盐水浸泡2小时，再用清水洗净。
2. 猪肉的处理：将猪肉切成小块，用盐水浸泡2小时，再用清水洗净。
3. 鸡蛋的处理：将鸡蛋打散，加入适量盐、味精、料酒、鸡精，搅拌均匀。
4. 木耳、香菇的处理：将木耳、香菇洗净，泡软，切成小块。
5. 豆腐的处理：将豆腐切成小块。
6. 烹制：将猪肚、猪肉、木耳、香菇、豆腐放入锅中，加入适量清水，煮沸后撇去浮沫，加入鸡蛋液，煮至熟透即可。

质量要求
1. 外观：罗汉金钱肚应色泽金黄，肉质鲜嫩，汤汁清澈。
2. 味道：罗汉金钱肚应口感鲜美，味道醇厚。
3. 营养成分：罗汉金钱肚应富含蛋白质、维生素等营养成分。

检验方法
1. 外观检验：对罗汉金钱肚的色泽、肉质、汤汁进行检验。
2. 味道检验：对罗汉金钱肚的口感、味道进行检验。
3. 营养成分检验：对罗汉金钱肚的营养成分进行检验。

标志
罗汉金钱肚的包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。

包装
罗汉金钱肚的包装应符合食品卫生标准，保证产品的质量和安全。

运输和储存
罗汉金钱肚在运输和储存过程中应注意防潮、防晒、防冻，保证产品的质量和口感。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14924.3-2010 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定