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老济南茄子是山东省济南市的一种传统特色蔬菜，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而备受消费者喜爱。为了保证老济南茄子的品质和安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.73-2018《鲁菜 老济南茄子》标准。

该标准规定了老济南茄子的品种、质量、加工、包装、运输、储存等方面的要求。其中，品种方面要求老济南茄子应选用当地优良品种，如紫皮白肉、紫皮紫肉等；质量方面要求老济南茄子应无病虫害、无霉变、无异味、无异色等；加工方面要求老济南茄子应采用清洗、去蒂、去皮、切块等工艺；包装方面要求老济南茄子应采用无毒、无异味、无异色的包装材料；运输方面要求老济南茄子应采用清洁、干燥、通风的运输工具；储存方面要求老济南茄子应储存在通风、干燥、阴凉、无异味的环境中。

通过制定该标准，可以有效保证老济南茄子的品质和安全，促进老济南茄子的生产和销售。同时，该标准也为老济南茄子的生产和销售提供了技术支持和保障。

相关标准：
GB/T 5490-2008 食品添加剂 食品用明胶
GB/T 5491-2008 食品添加剂 食品用果胶
GB/T 5492-2008 食品添加剂 食品用果胶酸
GB/T 5493-2008 食品添加剂 食品用果胶酯
GB/T 5494-2008 食品添加剂 食品用果胶酶