肉丝大拉皮是一道以面筋为主料，加入猪肉丝、黄瓜丝、豆芽等蔬菜的传统鲁菜菜品。其制作工艺独特，需要经过面筋和肉丝的反复揉搓、拉扯，使其口感韧劲十足，同时还要配以酱油、醋、芝麻酱等调料，使其味道鲜美。肉丝大拉皮是鲁菜中的一道经典菜品，深受广大消费者的喜爱。

为了保障肉丝大拉皮的品质和食品安全，DB37/T 3439.74-2018制定了一系列的要求。首先，该标准规定了肉丝大拉皮的原材料要求，包括面筋、猪肉、黄瓜、豆芽等，要求原材料新鲜、无异味、无污染。其次，标准规定了肉丝大拉皮的制作工艺，包括面筋和肉丝的揉搓、拉扯、调料的配制等，要求制作过程中卫生、无污染、无异味。此外，标准还规定了肉丝大拉皮的质量要求，包括外观、口感、味道等方面的要求，要求肉丝大拉皮外观整齐、口感韧劲十足、味道鲜美。最后，标准还规定了肉丝大拉皮的包装、运输和储存等方面的要求，要求包装完好、运输过程中无损坏、储存条件符合要求。

通过DB37/T 3439.74-2018的制定和实施，可以有效保障肉丝大拉皮的品质和食品安全，同时也可以规范鲁菜菜品的制作流程，提高鲁菜的整体品质和知名度。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 高效液相色谱法