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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。芥末金针菇是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美可口、口感爽脆、营养丰富而备受青睐。为了保证芥末金针菇的品质和安全，DB37/T 3439.76-2018标准应运而生。

该标准首先对鲁菜芥末金针菇的名称和分类进行了规定。其中，芥末金针菇是指采摘后未经加工的金针菇，经过清洗、切段、腌制、加工、包装等工序后制成的成品。此外，标准还规定了芥末金针菇的外观、色泽、气味、口感等要求，以及其所含营养成分的限定值。

在试验方法方面，标准规定了芥末金针菇的检验项目和检验方法，包括外观检验、色泽检验、气味检验、口感检验、营养成分检验等。同时，标准还规定了芥末金针菇的检验规则，包括抽样方法、检验结果的判定标准等。

在标志、包装、运输和贮存方面，标准也做出了详细规定。其中，标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息；包装应符合卫生要求，能够保护产品质量；运输和贮存应注意防潮、防晒、防污染等问题。

总之，DB37/T 3439.76-2018标准的出台，为鲁菜芥末金针菇的生产和销售提供了科学的依据，有助于保障消费者的健康和权益。

相关标准：
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通用规定
GB/T 5009.3-2017 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
GB/T 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定