鲁菜是中国传统菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。芥末鸡是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩多汁、香辣可口的口感而备受食客喜爱。为了保障芥末鸡菜品的质量和食品安全，制定了DB37/T 3439.77-2018 鲁菜 芥末鸡标准。

该标准规定了芥末鸡的原材料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面的要求。其中，原材料包括鸡肉、芥末、葱姜蒜等，要求选用新鲜、无污染、无异味的食材。制作工艺包括腌制、烹制等环节，要求严格按照标准规定的工艺流程进行制作。质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面，要求芥末鸡菜品应具有鲜嫩多汁、香辣可口、营养丰富等特点。检验方法包括外观检查、感官评价、化学分析等，要求对芥末鸡菜品进行全面、科学的检验。标志、包装、运输和储存等方面的要求则是为了保障芥末鸡菜品的质量和食品安全，防止在运输和储存过程中出现污染、变质等情况。

通过制定DB37/T 3439.77-2018 鲁菜 芥末鸡标准，可以有效保障芥末鸡菜品的质量和食品安全，提高鲁菜的品牌形象和市场竞争力，促进鲁菜产业的健康发展。

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