鲁菜芹香虾丸是山东省传统的地方特色小吃，以虾肉为主要原料，加入芹菜、葱姜等调料制成。其口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。为了保证鲁菜芹香虾丸的质量和安全，制定了本标准。

1.名称
鲁菜芹香虾丸

2.原料
主要原料：虾肉、芹菜、淀粉、葱姜、盐、味精、鸡蛋清等。

3.制作工艺
3.1 原料处理
虾肉去皮、去肠泥，芹菜洗净切碎，葱姜切末。

3.2 搅拌制丸
将虾肉、芹菜、淀粉、葱姜、盐、味精、鸡蛋清等原料搅拌均匀，制成虾丸。

3.3 煮熟
将虾丸放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

3.4 炒制
将煮熟的虾丸放入锅中，加入适量的油，翻炒均匀，出锅即可。

4.质量要求
4.1 外观要求
鲜艳、色泽均匀，形状规整，无破损、裂口、变形等缺陷。

4.2 内在质量要求
口感鲜美，质地细腻，无异味、异物等。

4.3 包装要求
采用食品级包装材料，密封性好，无渗漏、破损等现象。

5.食品安全要求
5.1 原料安全
选用新鲜、无污染的虾肉、芹菜等原料。

5.2 生产卫生
生产车间要保持清洁卫生，操作人员要穿戴干净整洁的工作服，严格遵守操作规程。

5.3 检验检疫
鲁菜芹香虾丸必须符合国家相关食品安全标准，经过检验检疫合格后方可上市销售。

6.包装、标志、运输和贮存
6.1 包装
采用食品级包装材料，密封性好，无渗漏、破损等现象。

6.2 标志
应标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

6.3 运输和贮存
运输过程中要注意防潮、防晒、防冻，贮存时要放置在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验通则
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14880 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 14936 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量