鲁菜茴香头炒猪颈肉是一道以猪颈肉为主料，配以茴香头、葱姜蒜等调料烹制而成的传统鲁菜菜品。该菜品以猪颈肉的鲜嫩口感和茴香头的香气为特点，深受广大消费者的喜爱。为了保障消费者的健康和安全，制定了DB37/T 3439.79-2018 鲁菜 茴香头炒猪颈肉标准规范，具体内容如下：

1. 原材料要求
猪颈肉应选用新鲜、无异味、无病变的猪颈肉，经过去皮、去筋、切片等处理后使用。茴香头应选用新鲜、无虫害、无病变的茴香头，经过清洗、切段等处理后使用。其他调料应选用新鲜、无异味、无病变的食材。

2. 加工工艺要求
（1）猪颈肉切片后，用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制20分钟；
（2）茴香头切段后，用沸水焯水1分钟，捞出沥干备用；
（3）热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪颈肉煸炒至变色；
（4）加入茴香头、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽等调料，翻炒均匀；
（5）加入适量清水，烧开后转小火焖煮5分钟，收汁即可。

3. 质量要求
鲁菜茴香头炒猪颈肉应色泽金黄、香气扑鼻、口感鲜嫩、味道鲜美。猪颈肉应熟透、无血丝、无筋膜、无异味。茴香头应熟透、无生硬感、无异味。

4. 食品安全要求
制作鲁菜茴香头炒猪颈肉时，应注意食品安全，遵守食品卫生法律法规，保证原材料的卫生安全，加工过程中要注意卫生防护，避免交叉污染。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中铅的测定