茶香排骨是鲁菜中的一道经典菜品，以独特的茶香味和鲜嫩的口感而闻名。为了保证茶香排骨的品质和安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.80-2018《鲁菜 茶香排骨》标准。

该标准规定了茶香排骨的原材料、制作工艺、口感、食品安全等方面的要求。其中，原材料要求选用猪肋排，肉质鲜嫩、无异味、无病变、无污染。制作工艺要求先将猪肋排焯水去血水，再用茶叶、花椒、姜片等调料腌制，最后用油炸至金黄色即可。口感要求茶香浓郁、肉质鲜嫩、口感酥脆。食品安全方面要求符合国家相关标准，不得使用有毒有害物质。

茶香排骨的制作需要注意以下几点：首先，选用新鲜的猪肋排，去除血水和异味；其次，腌制时要注意调料的比例和时间，以保证茶香味的浓郁；最后，炸制时要掌握好油温和时间，以保证口感酥脆。

茶香排骨是一道美味的鲁菜，但在制作过程中也需要注意食品安全。制作时要选用新鲜的食材，避免使用有毒有害物质，烹饪时要注意卫生和温度控制，避免食品污染和食品中毒。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中有害物质的限量
GB 9685-2016 食品安全国家标准 食品接触材料及制品中限用物质的卫生标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量