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鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表。茼蒿炖刀鱼是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和营养丰富的特点备受食客喜爱。为了保证茼蒿炖刀鱼的质量和口感，制定了DB37/T 3439.81-2018标准。

原料
茼蒿炖刀鱼的主要原料为刀鱼、茼蒿、姜、葱、料酒、盐、鸡精等。其中，刀鱼应选用新鲜、无异味、无损伤的鱼类；茼蒿应选用嫩绿色、无虫害、无病斑的茼蒿。

制作工艺
1. 刀鱼去鳞、去内脏、洗净，切成段；
2. 茼蒿洗净，切成段；
3. 姜、葱切成末；
4. 热锅凉油，放入姜葱末爆香；
5. 加入料酒，煮至酒香消失；
6. 加入清水，放入刀鱼段，煮至刀鱼变色；
7. 加入茼蒿，煮至茼蒿变软；
8. 加入盐、鸡精调味，煮至汤汁浓稠即可。

质量要求
茼蒿炖刀鱼应具有鲜美的口感，刀鱼应鲜嫩、无异味，茼蒿应嫩绿色、无虫害、无病斑。汤汁应浓稠、清澈、无杂质。

检验方法
对茼蒿炖刀鱼进行外观检查、口感评价、汤汁检测等，确保其符合质量要求。

标志、包装、运输和储存
茼蒿炖刀鱼应在包装上标注产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合食品卫生要求。运输和储存时应避免受潮、受热、受冻等。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语