荷叶肉是鲁菜中的一道传统名菜，以猪肉为主料，配以荷叶、葱姜蒜等调料，经过腌制、包裹、蒸煮等工艺制作而成。荷叶肉色泽红亮，肉质鲜嫩，口感鲜美，是一道营养丰富、口感独特的美食。

为了保障荷叶肉的品质和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.83-2018《鲁菜 荷叶肉》标准。该标准规定了荷叶肉的原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，具体内容如下：

1. 原料要求
荷叶肉的主要原料为猪肉，应选用肉质鲜嫩、无异味、无病变的猪肉。荷叶应选用新鲜、无虫害、无病变的荷叶。葱姜蒜等调料应选用新鲜、无霉变、无异味的食材。

2. 制作工艺要求
荷叶肉的制作工艺包括腌制、包裹、蒸煮等环节。腌制时应按照一定比例加入盐、糖、酱油、料酒等调料，腌制时间应控制在适宜范围内。包裹时应将腌制好的猪肉均匀地包裹在荷叶中，荷叶的大小应与猪肉相适应。蒸煮时应控制蒸煮时间和温度，使荷叶肉熟透、口感鲜美。

3. 质量指标要求
荷叶肉的质量指标包括外观、色泽、肉质、口感、香味等方面。外观应呈现出荷叶的形态，色泽应红亮鲜艳，肉质应鲜嫩有弹性，口感应鲜美可口，香味应浓郁。

4. 检验方法要求
荷叶肉的检验方法包括外观检验、色泽检验、肉质检验、口感检验、香味检验等方面。检验时应按照标准规定的方法进行，确保荷叶肉的质量符合标准要求。

5. 标志、包装、运输和储存要求
荷叶肉应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息，包装应符合食品安全要求。运输和储存时应注意防潮、防晒、防腐等措施，确保荷叶肉的品质和食品安全。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语