葫芦鸭是山东鲁菜中的一道传统名菜，以其独特的口感和营养价值备受食客喜爱。为了保障葫芦鸭的品质和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.88-2018《鲁菜 葫芦鸭》标准。

该标准规定了葫芦鸭的选材、加工、烹饪、贮存等方面的要求。其中，选材要求鸭子体型适中、肉质细嫩、皮薄脆、无异味；加工要求鸭子宰杀后应立即进行腌制，腌制时间不得少于4小时；烹饪要求使用传统的炭火烤制方法，烤制时间不得少于2小时；贮存要求葫芦鸭应放置在通风、干燥、阴凉的地方，不得超过24小时。

此外，该标准还对葫芦鸭的食品安全要求进行了详细规定。要求生产过程中应严格控制食品安全风险，确保葫芦鸭的卫生质量符合国家相关标准。同时，还要求在葫芦鸭的包装上标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，方便消费者了解产品信息。

该标准的实施，不仅有助于规范葫芦鸭的生产和销售，提高葫芦鸭的品质和口感，还能保障消费者的健康和权益。同时，该标准的制定和实施，也有助于推动山东鲁菜的发展和传承。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品中次氯酸盐的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中铅的测定