鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东地区的菜肴为代表。葱扒肚条是鲁菜中的一道经典菜品，以猪肚为主料，配以葱、姜、蒜等调料，口感鲜美，营养丰富。为了保障鲁菜葱扒肚条的品质和食品安全，山东省标准化技术委员会制定了DB37/T 3439.89-2018《鲁菜 葱扒肚条》标准。

该标准规定了鲁菜葱扒肚条的名称、原料、制作工艺、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求。其中，原料要求使用新鲜、无异味、无污染的猪肚，葱要选用鲜嫩、色泽翠绿的葱段，姜要选用鲜嫩、无损伤的姜片，蒜要选用鲜嫩、无损伤的蒜瓣。制作工艺要求猪肚先用盐水浸泡，再用清水洗净，切成薄片，葱、姜、蒜切成末，炒制时火候要适中，翻炒均匀。质量指标要求鲁菜葱扒肚条的色泽金黄、香味浓郁、口感鲜美、猪肚软嫩、葱姜蒜味浓郁。检验方法包括外观检验、感官检验、化学检验和微生物检验等。标志要求鲁菜葱扒肚条的包装上必须标注产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。包装要求使用无毒、无异味、无污染的包装材料。运输和储存要求鲁菜葱扒肚条在运输和储存过程中要避免受潮、受热、受冻、受阳光直射等。

该标准的制定，对于规范鲁菜葱扒肚条的生产和销售，保障消费者的食品安全，具有重要意义。同时，该标准也为其他地区的葱扒肚条生产企业提供了参考和借鉴。

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