鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。葱椒牛肉是鲁菜中的一道经典菜品，以牛肉为主料，配以葱、姜、蒜、辣椒等调料，口感鲜香辣味浓郁，是鲁菜中的一道代表性菜品。

一、名称
鲁菜葱椒牛肉

二、原料
1.牛肉：选用优质牛肉，肉质鲜嫩，无筋膜，切成薄片。
2.葱、姜、蒜、辣椒：选用新鲜的葱、姜、蒜、辣椒，切成末备用。
3.调料：盐、酱油、料酒、糖、醋、淀粉、花椒粉、香油等。

三、制作工艺
1.将牛肉片用盐、酱油、料酒、糖、淀粉等调料腌制20分钟。
2.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒出香味。
3.将腌制好的牛肉片放入锅中翻炒，炒至变色。
4.加入适量清水，烧开后加入盐、酱油、料酒、糖、醋等调料，煮至牛肉熟透。
5.加入花椒粉和香油，翻炒均匀即可。

四、质量要求
1.牛肉应选用新鲜、无异味、无病变的肉。
2.葱、姜、蒜、辣椒应选用新鲜、无病变的食材。
3.制作过程中应注意火候，保证牛肉熟透，口感鲜嫩。
4.菜品应无异味、异色、异物等不良现象。

五、检验方法
1.外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小等是否符合要求。
2.气味检验：闻菜品的气味是否正常。
3.口感检验：品尝菜品的口感是否鲜嫩、辣味浓郁。

六、标志
鲁菜葱椒牛肉

七、包装
采用食品包装袋或食品盒包装，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

八、运输和储存
1.运输过程中应注意防潮、防晒、防冻。
2.储存时应放置在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14936-2018 食品安全国家标准 食品标识通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定