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鲁菜是中国传统的八大菜系之一，以山东省为代表。葱椒腰穗是鲁菜中的一道传统名菜，以其口感鲜美、营养丰富而受到广泛喜爱。为了保证葱椒腰穗的质量和安全，制定了DB37/T 3439.91-2018 鲁菜 葱椒腰穗标准。

1. 原料要求
葱椒腰穗的主要原料为猪腰子、葱、姜、蒜、辣椒等。猪腰子应选用健康、无病变、无异味的猪腰子。葱、姜、蒜应选用新鲜、无病虫害、无霉变的葱、姜、蒜。辣椒应选用色泽鲜艳、无病虫害、无霉变的辣椒。

2. 制作工艺要求
葱椒腰穗的制作工艺包括腌制、烹制、装盘等环节。其中，腌制是关键环节，应严格按照标准要求进行。烹制时应注意火候和时间掌握，保证葱椒腰穗的口感和营养成分。

3. 质量要求
葱椒腰穗的质量要求包括外观、色泽、口感、营养成分等方面。外观应整齐、色泽鲜艳、无异味。口感应鲜嫩、有嚼劲、不柴不老。营养成分应符合国家相关标准。

4. 检验方法
葱椒腰穗的检验方法包括外观检验、口感评定、营养成分分析等。检验时应按照标准要求进行，确保葱椒腰穗的质量和安全。

5. 标志、包装、运输和储存
葱椒腰穗的标志应包括产品名称、生产日期、保质期等信息。包装应符合国家相关标准，运输和储存时应注意防潮、防晒、防虫等。

相关标准：
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 191-2008 包装通用术语