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鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。蒜爆肝尖是鲁菜中的一道经典菜品，以其鲜嫩的肝尖和浓郁的蒜香味道而备受食客喜爱。

本标准规定了鲁菜蒜爆肝尖的名称、原料、配料、制作工艺、质量要求、检验方法、标志、包装、运输和储存等要求，以保证该菜品的质量和安全性。

1.名称
本标准规定的名称为“鲁菜蒜爆肝尖”。

2.原料
2.1 肝尖：应选用新鲜、无异味、无病变的猪肝尖。
2.2 蒜：应选用新鲜、无病变、无腐烂的大蒜。
2.3 其他配料：食盐、味精、料酒、生抽、淀粉、鸡精等。

3.配料
3.1 肝尖：去皮、切成薄片。
3.2 蒜：去皮、切成蒜末。
3.3 其他配料：按照需要适量添加。

4.制作工艺
4.1 烹制方法：先将肝尖焯水去腥，捞出沥干备用。锅中倒入适量油，加入蒜末煸炒出香味，再加入肝尖翻炒，加入调料翻炒均匀即可。
4.2 制作要点：火候要适中，不可过旺或过弱，以保证肝尖熟透、口感鲜嫩。

5.质量要求
5.1 外观：色泽金黄，肝尖鲜嫩，蒜末香气扑鼻。
5.2 味道：口感鲜嫩，蒜香味浓郁。
5.3 营养成分：符合食品安全标准。

6.检验方法
6.1 外观检验：通过肉眼观察，检查菜品的色泽、形状、大小等。
6.2 味道检验：通过品尝，检查菜品的口感、味道等。
6.3 营养成分检验：通过化验等方法，检查菜品的营养成分是否符合标准要求。

7.标志
7.1 包装标志：应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
7.2 标识标志：应标明产品的生产厂家、地址、联系方式等信息。

8.包装、运输和储存
8.1 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，保证产品的卫生和安全。
8.2 运输：应采用专用运输工具，保证产品的质量和安全。
8.3 储存：应存放在干燥、阴凉、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温环境。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中农药残留量的测定 气相色谱法