鲁菜虾爆脆鳝是一道以鳝鱼为主料，配以虾仁、葱姜蒜等调料制作而成的传统鲁菜名菜。该菜品以鳝鱼肉质鲜嫩、虾仁鲜美、口感鲜香、味道独特而著称。为了保证鲁菜虾爆脆鳝的质量和口感，制定了本标准。

1.名称
鲁菜虾爆脆鳝

2.原料
主料：鳝鱼
辅料：虾仁、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉、清汤、花椒、干辣椒、香菜等。

3.配料
鳝鱼、虾仁、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、淀粉、清汤、花椒、干辣椒、香菜等。

4.制作工艺
（1）鳝鱼去皮、去骨、切段，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
（2）虾仁去壳，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
（3）葱姜蒜切末，花椒、干辣椒炒香；
（4）热锅凉油，放入鳝鱼煸炒至变色，加入虾仁、葱姜蒜、花椒、干辣椒炒匀；
（5）加入清汤、盐、鸡精烧开，勾芡；
（6）起锅前撒上香菜末即可。

5.质量要求
（1）色泽金黄，鲜嫩可口；
（2）口感鲜香，味道独特；
（3）无异味、异色、异物。

6.检验方法
（1）外观检查：色泽金黄，鲜嫩可口；
（2）口感检查：口感鲜香，味道独特；
（3）感官检查：无异味、异色、异物。

7.标志
鲁菜虾爆脆鳝

8.包装
采用食品级包装材料，密封、防潮、防震。

9.运输和储存
运输过程中应注意防潮、防震、防晒，储存于阴凉、干燥、通风处，避免受潮、受热、受冻。

相关标准
DB37/T 3439.93-2018 鲁菜 红烧鳝鱼
DB37/T 3439.95-2018 鲁菜 爆炒虾仁
DB37/T 3439.96-2018 鲁菜 葱爆鳝鱼
DB37/T 3439.97-2018 鲁菜 鳝鱼炖豆腐
DB37/T 3439.98-2018 鲁菜 鳝鱼炒蛋