鲁菜虾籽烧茭白是山东省传统的地方名菜之一，以茭白为主料，配以虾籽、瘦肉、葱姜蒜等调料烹制而成。该菜品色泽鲜艳，口感鲜美，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。

1. 原料
1.1 茭白：应选用鲜嫩、无病虫害、无霉变、无腐烂的茭白。
1.2 虾籽：应选用新鲜、无异味、无腐败的虾籽。
1.3 瘦肉：应选用瘦肉，去除筋膜和油脂。
1.4 葱姜蒜：应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无腐烂的葱姜蒜。

2. 配料
盐、味精、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油、淀粉、清汤。

3. 制作工艺
3.1 茭白去皮，切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。
3.2 瘦肉切成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状。
3.3 葱姜蒜切末备用。
3.4 热锅凉油，下入葱姜蒜末爆香，加入瘦肉煸炒至变色。
3.5 加入虾籽煸炒，加入料酒、酱油、白糖、鸡精、清汤烧开。
3.6 加入茭白，烧至茭白熟透，加入盐、味精调味。
3.7 用淀粉勾芡，淋上香油即可。

4. 质量要求
4.1 菜品色泽鲜艳，香味浓郁，口感鲜美。
4.2 茭白熟透，口感鲜嫩，不粘牙。
4.3 虾籽鲜美，无异味。
4.4 无异物、无腐败、无病虫害。

5. 检验方法
5.1 外观检验：检查菜品的色泽、形状、大小、表面是否有异物、腐败、病虫害等。
5.2 香味检验：闻菜品的香味是否浓郁、正常。
5.3 口感检验：品尝菜品的口感是否鲜美、嫩滑、不粘牙。
5.4 虾籽检验：检查虾籽是否新鲜、无异味。

6. 标志、包装、运输和储存
6.1 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
6.2 包装：应采用无毒、无异味、无污染的包装材料，密封性好，防潮、防震、防晒。
6.3 运输：应采取防潮、防震、防晒措施，避免挤压、碰撞、日晒雨淋。
6.4 储存：应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和高温。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
GB/T 5009.4-2016 食品中水分的测定
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