鸡腿菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，深受消费者喜爱。为了满足国际市场对鸡腿菇的需求，提高我国鸡腿菇的出口质量，本标准制定了出口鸡腿菇的操作指南。

一、生产要求
1.生产基地应选在环境优美、空气清新、水质优良的地方，远离工业污染源和农药、化肥等污染物。
2.生产基地应建立健全的生产档案，记录生产过程中的关键环节，如种植、施肥、病虫害防治等。
3.生产基地应定期进行环境监测和病虫害调查，确保生产环境的卫生安全。

二、加工要求
1.鸡腿菇的采摘、清洗、分级、包装等加工环节应符合卫生标准，确保产品的卫生安全。
2.加工车间应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
3.加工过程中应使用符合国家标准的食品添加剂，不得使用有毒有害物质。

三、贮藏要求
1.鸡腿菇应存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温高湿。
2.鸡腿菇的贮存环境应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止交叉污染。
3.鸡腿菇的贮存时间不宜过长，一般不超过7天。

四、运输要求
1.鸡腿菇的运输应选择符合卫生标准的运输工具，保证产品的卫生安全。
2.鸡腿菇的运输过程中应避免受潮、受压、受挤压等情况，防止产品变质。
3.鸡腿菇的运输过程中应避免与有毒有害物质接触，防止产品污染。

五、销售要求
1.销售场所应符合卫生标准，保持清洁卫生，定期进行消毒。
2.销售人员应经过专业培训，了解产品的质量安全知识，提高服务质量。
3.销售过程中应提供真实、准确的产品信息，不得虚假宣传。

相关标准
GB/T 19630-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
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