鲁菜福山大面炝锅面是山东省福山地区的传统名吃，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。为了保证福山大面炝锅面的质量和口感，制定了本标准。

一、原料
福山大面炝锅面的主要原料为面粉、猪肉、黄豆芽、黄瓜、豆腐皮、鸡蛋、葱、姜、蒜、辣椒、花生酱、酱油、醋、糖、盐、味精等。

二、制作工艺
福山大面炝锅面的制作工艺主要包括面条制作、猪肉炖制、黄豆芽烫制、黄瓜、豆腐皮、鸡蛋等配菜的准备、调料的配制、面条的炝锅等环节。

三、质量要求
福山大面炝锅面的质量要求主要包括外观、色泽、口感、香味、营养成分等方面。其中，面条应有光泽、筋道、不粘连；猪肉应鲜嫩、不柴；黄豆芽应鲜嫩、不老；黄瓜、豆腐皮、鸡蛋等配菜应新鲜、美观；调料应搭配合理、味道浓郁。

四、检验方法
福山大面炝锅面的检验方法主要包括外观检验、色泽检验、口感检验、香味检验、营养成分检验等方面。其中，外观检验应通过目视检查；色泽检验应通过比色板检查；口感检验应通过品尝检查；香味检验应通过嗅闻检查；营养成分检验应通过化验检查。

五、标志、包装、运输和储存
福山大面炝锅面的标志应包括产品名称、生产厂家、生产日期、保质期等信息。包装应符合卫生要求，运输和储存应避免阳光直射、高温潮湿等情况。

相关标准
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