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山楂是一种常见的水果，具有丰富的营养价值和药用价值。山楂制品是以山楂为原料制成的各种食品，如山楂糕、山楂酒、山楂蜜饯等。潍坊市是山东省山楂产业的重要基地之一，山楂制品生产加工规范对于保障山楂制品的质量和安全，促进山楂制品行业的健康发展具有重要意义。

一、基本要求
1. 山楂制品生产企业应具有合法的生产许可证和卫生许可证。
2. 山楂制品生产企业应建立健全的质量管理体系，制定相应的质量控制标准和操作规程。
3. 山楂制品生产企业应采用符合国家标准的原材料和辅料，确保产品的质量和安全。
4. 山楂制品生产企业应建立健全的生产流程和生产记录，确保产品的追溯性和可追溯性。
5. 山楂制品生产企业应定期进行卫生检查和消毒，确保生产环境的卫生和安全。

二、生产流程
1. 原料处理：山楂应选用新鲜、成熟、无病虫害的山楂果实，进行清洗、去核、切片等处理。
2. 配料混合：将山楂片和其他原材料按照一定比例混合均匀。
3. 烹制加工：将混合好的原料放入锅中加热烹制，烹制时间和温度应根据不同的产品进行调整。
4. 包装贮存：将烹制好的山楂制品进行包装，贮存于干燥、阴凉、通风的环境中。

三、质量控制
1. 原材料和辅料应符合国家标准，不得使用过期、变质、有害物质超标的原材料和辅料。
2. 生产过程中应严格控制温度、时间、比例等参数，确保产品的质量和口感。
3. 产品应进行外观、口感、气味、色泽等方面的检测，确保产品符合国家标准和企业标准。
4. 产品应进行微生物检测和重金属检测，确保产品的安全性和卫生指标符合国家标准和企业标准。

四、卫生要求
1. 生产车间应保持清洁、整洁、干燥、通风，禁止吸烟、嚼口香糖、喝饮料等行为。
2. 生产车间应定期进行卫生检查和消毒，确保生产环境的卫生和安全。
3. 生产人员应进行健康检查，定期进行体检，确保生产人员的健康和安全。
4. 生产人员应进行岗前培训和定期培训，掌握相关的卫生知识和操作技能。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中限量规定的农药残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 试验方法
GB 5009.268-2016 食品安全国家标准 食品中重金属的测定 铅、镉、砷、铬、汞的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求