冻烤秋刀鱼是一种常见的海产品，其加工技术对产品的质量和口感有着重要的影响。为了保证冻烤秋刀鱼的质量和安全性，制定本标准。

1.范围
本标准适用于冻烤秋刀鱼的加工过程，包括原料选择、加工工艺、质量要求、包装、储存和运输等方面的要求。

2.术语和定义
2.1 冻烤秋刀鱼：指经过冷冻和烤制处理的秋刀鱼。

2.2 原料：指用于制作冻烤秋刀鱼的鱼类原料。

2.3 加工工艺：指冻烤秋刀鱼的加工过程，包括脱鳞、去内脏、清洗、切割、腌制、烤制、冷却等环节。

2.4 质量要求：指冻烤秋刀鱼在加工过程中应满足的质量标准，包括外观、色泽、气味、口感等方面的要求。

2.5 包装：指将冻烤秋刀鱼装入适当的包装材料中，以保证产品的质量和安全性。

2.6 储存：指将包装好的冻烤秋刀鱼存放在适宜的环境中，以保证产品的质量和安全性。

2.7 运输：指将包装好的冻烤秋刀鱼运输到销售地点的过程。

3.原料选择
3.1 原料应选用新鲜、无污染的秋刀鱼。

3.2 原料应符合国家相关标准的要求。

4.加工工艺
4.1 脱鳞：将秋刀鱼的鳞片去除。

4.2 去内脏：将秋刀鱼的内脏去除。

4.3 清洗：将秋刀鱼清洗干净。

4.4 切割：将秋刀鱼切成适当的大小。

4.5 腌制：将秋刀鱼腌制入味。

4.6 烤制：将腌制好的秋刀鱼烤制至熟透。

4.7 冷却：将烤制好的秋刀鱼冷却至适宜的温度。

5.质量要求
5.1 外观：冻烤秋刀鱼应外形完整，无破损、变形、裂口等缺陷。

5.2 色泽：冻烤秋刀鱼应色泽鲜艳，无色差、变色等现象。

5.3 气味：冻烤秋刀鱼应具有清香的气味，无异味。

5.4 口感：冻烤秋刀鱼应口感鲜美，肉质细嫩。

6.包装
6.1 包装材料应符合国家相关标准的要求。

6.2 包装应密封、防潮、防污染。

6.3 包装标识应明确，标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

7.储存
7.1 冻烤秋刀鱼应存放在干燥、通风、阴凉的环境中。

7.2 冻烤秋刀鱼应避免与其他异味物品接触。

7.3 冻烤秋刀鱼应按照规定的保质期存放。

8.运输
8.1 冻烤秋刀鱼应在运输过程中避免受到挤压、碰撞等影响。

8.2 冻烤秋刀鱼应在运输过程中保持适宜的温度。

相关标准
GB 2733-2015 鱼类及其制品卫生标准
GB 4789.35-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 9685-2016 食品接触材料及制品中限用物质的规定
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系