莒县雪山小米是山东省莒县特产之一，以其粒大、色泽黄亮、口感香糯、营养丰富而闻名于世。为了保障莒县雪山小米的品质和安全，促进莒县雪山小米产业的发展，制定了本标准。

1. 生产技术要求
1.1 种植要求
莒县雪山小米应在海拔800米以上的山区种植，土壤要求疏松、肥沃、排水良好，不得使用化肥、农药等化学物质。
1.2 收获要求
莒县雪山小米应在成熟期内进行收获，收获后应及时晾晒、去壳、筛选，保证颗粒完整、无杂质。
1.3 加工要求
莒县雪山小米加工应采用传统工艺，不得添加任何化学物质，保证产品的天然、健康、安全。

2. 质量控制要求
2.1 原料控制
莒县雪山小米的原料应符合生产技术要求，经过严格筛选后方可使用。
2.2 生产控制
莒县雪山小米的生产应按照标准要求进行，严格控制每个环节，确保产品的质量和安全。
2.3 检测控制
莒县雪山小米的生产企业应建立完善的检测体系，对产品进行全面检测，确保产品符合国家相关标准和企业自身标准。

3. 食品安全要求
3.1 农药残留
莒县雪山小米应符合国家相关标准，不得超过规定的农药残留限量。
3.2 重金属含量
莒县雪山小米应符合国家相关标准，不得超过规定的重金属含量限量。
3.3 微生物指标
莒县雪山小米应符合国家相关标准，不得超过规定的微生物指标限量。

相关标准
GB/T 5490-2008 食品添加剂通用规定
GB/T 5009.3-2016 食品中农药残留量的测定 高效液相色谱法
GB/T 5009.12-2017 食品中重金属的测定 石墨炉原子吸收光谱法
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB/T 22261-2008 食品安全国家标准 食品中重金属限量