金针菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、低热量、丰富的维生素和矿物质等特点，深受消费者的喜爱。为了保障金针菇的生产质量和安全，制定了DB36/T 823-2015 金针菇生产技术规程。

1.选种
选种是金针菇生产的第一步，要选择优良的菌种，保证生产的品种纯正、产量高、品质好。选种要求菌种无病虫害，菌丝生长迅速，菌盖饱满，菌柄粗壮，菌体肥大，产量高。

2.育种
育种是为了培育适应不同环境条件的金针菇品种，提高产量和品质。育种要求选用优良的菌株，进行杂交和选择，培育出适应不同环境条件的优良品种。

3.栽培
栽培是金针菇生产的关键环节，要求控制温度、湿度、光照、通风等环境条件，保证菌丝生长和菌体发育。栽培要求使用优质的基质，保证菌体的营养和生长。

4.收获
收获是金针菇生产的最后一步，要求在菌盖完全展开之前采摘，保证菌体的鲜嫩和口感。收获要求采用无菌操作，避免污染和损伤。

5.加工
加工是将金针菇加工成各种食品的过程，要求采用卫生、安全的加工工艺，保证产品的质量和安全。加工要求使用新鲜的金针菇，避免使用变质或有害物质的原料。

相关标准
GB/T 19598-2004 食用菌类产品通则
GB/T 19599-2004 食用菌类产品质量安全标准
GB/T 19600-2004 食用菌类产品包装、标志、运输和贮存
GB/T 19601-2004 食用菌类产品检验方法
GB/T 19602-2004 食用菌类产品贮存条件