南昌米粉是江西南昌地区的传统小吃，以其细腻的口感和独特的味道而闻名。南昌米粉的制作需要严格遵守一定的烹饪技艺规范，才能保证其品质和口感。本标准就是为了规范南昌米粉的烹饪技艺，保证南昌米粉的品质和口感，促进南昌米粉的传承和发展。

一、原材料的选择
1.米粉：应选用优质的大米制作，米粉应细而有弹性，不易断裂。
2.配料：应选用新鲜的瘦肉、豆腐皮、木耳、香菜等配料，保证其新鲜、卫生、无异味。

二、原材料的加工
1.米粉：应先将大米浸泡，然后磨成米浆，再经过过滤、沉淀、晾干等工序制成米粉。
2.配料：应先将瘦肉切成薄片，豆腐皮、木耳切成丝，香菜切成小段。

三、烹饪技艺
1.煮米粉：将米粉放入开水中煮熟，时间不宜过长，以免影响口感。
2.炒配料：将瘦肉、豆腐皮、木耳等配料放入锅中炒熟，加入适量的盐、鸡精等调味料。
3.调汤：将煮米粉的水加入适量的盐、鸡精等调味料，煮开后加入炒好的配料，再加入香菜等调味料。
4.装盘：将煮好的米粉放入碗中，倒入调好的汤汁，即可食用。

四、口感要求
1.米粉应细而有弹性，不易断裂。
2.汤汁应清澈透明，味道鲜美。
3.配料应新鲜、卫生、无异味。

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