：
茭白是一种常见的蔬菜，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效，深受广大消费者的喜爱。茭白冷水生产技术规程是指在不加热的情况下，通过冷水处理茭白，使其达到食用标准的一种生产工艺。本标准旨在规范茭白冷水生产的技术要求和规定，保证茭白的质量和安全。

1.基本要求
1.1 茭白应选用新鲜、无病虫害、无霉变、无机械损伤的茭白。
1.2 茭白应在生产当天采摘，并在采摘后24小时内进行冷水处理。
1.3 冷水处理前，应对茭白进行清洗，去除泥沙和杂质。
1.4 冷水处理时，应使用清洁卫生的水源，水温应低于10℃。
1.5 冷水处理后，茭白应立即进行包装，避免暴晒和受潮。

2.生产工艺
2.1 清洗：将采摘好的茭白进行清洗，去除泥沙和杂质。
2.2 冷水处理：将清洗好的茭白放入清洁卫生的水中，水温应低于10℃，冷水处理时间应控制在30分钟以内。
2.3 包装：将冷水处理好的茭白进行包装，包装材料应符合食品卫生标准。
2.4 运输和储存：茭白应在运输和储存过程中避免受潮和暴晒，储存温度应低于10℃。

3.质量控制
3.1 外观质量：茭白应无病虫害、无霉变、无机械损伤。
3.2 营养成分：茭白应符合国家食品安全标准。
3.3 微生物指标：茭白应符合国家食品安全标准。

4.包装
4.1 包装材料应符合食品卫生标准。
4.2 包装应密封、防潮、防霉、防虫害。

5.运输和储存
5.1 运输和储存过程中应避免受潮和暴晒。
5.2 储存温度应低于10℃。

相关标准：
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验通则
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 活菌总数的测定
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 大肠菌群的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 霉菌和酵母菌总数的测定