瑞金咸鸭蛋是江西省瑞金市特有的传统食品，以其鲜美可口、营养丰富、历史悠久而闻名于世。为了保护和推广瑞金咸鸭蛋的地理标志，制定了本标准。

1.质量要求
1.1 外观要求
瑞金咸鸭蛋应呈现出圆润、饱满、色泽金黄、表面有光泽、无裂纹、无霉斑、无异味等特点。
1.2 内部质量要求
瑞金咸鸭蛋应具有蛋黄色泽鲜艳、蛋白质量细嫩、口感鲜美、无异味等特点。
1.3 包装要求
瑞金咸鸭蛋应采用透明、无色、无异味的塑料袋或纸盒包装，每袋或每盒应标明生产日期、保质期、净重等信息。

2.生产工艺
2.1 鸭蛋的选料
应选用当地优质鸭蛋，鸭蛋应新鲜、无裂纹、无异味。
2.2 盐的选用
应选用当地优质食盐，无杂质、无异味。
2.3 盐渍
将鸭蛋放入盐水中浸泡，浸泡时间应根据当地气候、季节、鸭蛋大小等因素而定，一般为15-20天。
2.4 晾晒
将盐渍好的鸭蛋晾晒，晾晒时间应根据当地气候、季节、鸭蛋大小等因素而定，一般为7-10天。

3.包装标识
3.1 包装标识应包括以下内容：
①产品名称：瑞金咸鸭蛋；
②生产者名称、地址、联系方式；
③生产日期、保质期、净重等信息；
④地理标志标识。

相关标准
GB/T 191-2018 包装通用术语
GB/T 19633-2019 地理标志产品标识管理规范
GB/T 22481-2008 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.35-2016 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 5009.3-2017 食品中灰分的测定