兔肉是一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，深受消费者的喜爱。然而，由于兔肉产业的发展相对较晚，相关的质量标准和检验规范也相对较少，这给兔肉产品的质量和安全带来了一定的风险。为了规范兔肉市场，保障消费者的健康权益，江西省万载县畜牧兽医局制定了《万载兔》标准。

该标准主要包括以下方面的要求：

1. 外观要求：兔肉应该色泽鲜艳、肉质细嫩、无异味、无血迹、无脏物等。

2. 气味要求：兔肉应该具有清香、无异味、无腥味等。

3. 口感要求：兔肉应该肉质细嫩、口感鲜美、无筋膜、无骨刺等。

4. 营养成分要求：兔肉应该富含蛋白质、低脂肪、低胆固醇、富含维生素等。

5. 微生物指标要求：兔肉应该符合国家相关标准的要求，如总菌落、大肠菌群、沙门氏菌等指标。

该标准的制定，对于规范兔肉市场，提高兔肉产品的质量和安全水平，促进兔肉产业的健康发展具有重要意义。

相关标准
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GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 食品中大肠菌群的检验
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