食品安全是人民生命健康的重要保障，而食品快速检测技术是保障食品安全的重要手段之一。食品快速检测技术具有快速、准确、灵敏、经济等优点，已经成为食品安全监管和质量控制的重要手段。为了保证食品快速检测质量控制工作的准确性和可靠性，制定本标准。

1.样品采集
样品采集是食品快速检测的第一步，样品采集的质量直接影响检测结果的准确性和可靠性。样品采集应该遵循以下原则：
（1）样品应该代表性，能够反映被检测食品的真实情况；
（2）样品应该新鲜，避免样品变质或者污染；
（3）样品应该标识清晰，包括样品名称、采样时间、采样地点等信息。

2.样品处理
样品处理是食品快速检测的重要环节，样品处理的质量直接影响检测结果的准确性和可靠性。样品处理应该遵循以下原则：
（1）样品处理应该标准化，遵循标准操作程序；
（2）样品处理应该避免污染，避免样品污染或者交叉污染；
（3）样品处理应该控制好处理时间和温度，避免处理时间过长或者温度过高导致样品变质。

3.检测方法
检测方法是食品快速检测的核心环节，检测方法的准确性和可靠性直接影响检测结果的准确性和可靠性。检测方法应该遵循以下原则：
（1）检测方法应该标准化，遵循标准操作程序；
（2）检测方法应该准确、灵敏、特异性好；
（3）检测方法应该能够满足不同食品的检测需求。

4.仪器设备
仪器设备是食品快速检测的重要保障，仪器设备的质量直接影响检测结果的准确性和可靠性。仪器设备应该遵循以下原则：
（1）仪器设备应该符合国家标准或者行业标准；
（2）仪器设备应该定期维护和校准，保证仪器设备的正常运行；
（3）仪器设备应该有完善的质量控制体系，保证检测结果的准确性和可靠性。

5.人员培训
人员培训是食品快速检测的重要环节，人员的素质和技能直接影响检测结果的准确性和可靠性。人员培训应该遵循以下原则：
（1）人员应该具备相关的专业知识和技能；
（2）人员应该定期接受培训和考核，保证人员的素质和技能；
（3）人员应该遵循标准操作程序，保证检测结果的准确性和可靠性。

6.质量控制
质量控制是食品快速检测的重要环节，质量控制的严格性和有效性直接影响检测结果的准确性和可靠性。质量控制应该遵循以下原则：
（1）质量控制应该标准化，遵循标准操作程序；
（2）质量控制应该有完善的质量控制体系，包括内部质量控制和外部质量控制；
（3）质量控制应该定期评估和改进，保证质量控制的有效性和可靠性。

相关标准
GB/T 5009.3-2016 食品中灰分的测定
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GB/T 5009.5-2016 食品中粗脂肪的测定
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