医疗机构是保障人民健康的重要场所，医疗机构食堂的建设对于保障医护人员和患者的营养健康具有重要意义。本标准的制定旨在规范医疗机构食堂的建设和管理，提高医疗机构食堂的服务质量和管理水平。

一、适用范围
本标准适用于各级医疗机构的食堂建设和管理。

二、术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 5009.5-2016《食品中维生素C的测定》、GB/T 5009.6-2016《食品中维生素B1的测定》、GB/T 5009.7-2016《食品中维生素B2的测定》、GB/T 5009.8-2016《食品中维生素B6的测定》、GB/T 5009.9-2016《食品中维生素B12的测定》、GB/T 5009.10-2016《食品中叶酸的测定》、GB/T 5009.11-2016《食品中生物素的测定》、GB/T 5009.12-2016《食品中泛酸的测定》、GB/T 5009.13-2016《食品中烟酸的测定》、GB/T 5009.14-2016《食品中叶黄素和玉米黄质的测定》、GB/T 5009.15-2016《食品中β-胡萝卜素的测定》、GB/T 5009.17-2016《食品中维生素E的测定》、GB/T 5009.18-2016《食品中维生素D的测定》、GB/T 5009.19-2016《食品中维生素K的测定》、GB/T 5009.20-2016《食品中钙、铁、锌、硒、钾、钠、镁、铜的测定》、GB/T 5009.21-2016《食品中磷的测定》、GB/T 5009.22-2016《食品中氯化物的测定》、GB/T 5009.23-2016《食品中硫酸盐的测定》、GB/T 5009.24-2016《食品中硒的测定》、GB/T 5009.25-2016《食品中铜的测定》、GB/T 5009.26-2016《食品中锌的测定》、GB/T 5009.27-2016《食品中铁的测定》、GB/T 5009.28-2016《食品中钙的测定》、GB/T 5009.29-2016《食品中镁的测定》、GB/T 5009.30-2016《食品中钠的测定》、GB/T 5009.31-2016《食品中钾的测定》、GB/T 5009.32-2016《食品中氟化物的测定》、GB/T 5009.33-2016《食品中硝酸盐的测定》、GB/T 5009.34-2016《食品中亚硝酸盐的测定》、GB/T 5009.35-2016《食品中硝基苯的测定》、GB/T 5009.36-2016《食品中苯并芘的测定》、GB/T 5009.37-2016《食品中黄曲霉毒素B1的测定》、GB/T 5009.38-2016《食品中黄曲霉毒素M1的测定》、GB/T 5009.39-2016《食品中黄曲霉毒素B2的测定》、GB/T 5009.40-2016《食品中黄曲霉毒素G1的测定》、GB/T 5009.41-2016《食品中黄曲霉毒素G2的测定》、GB/T 5009.42-2016《食品中赭曲霉毒素B1的测定》、GB/T 5009.43-2016《食品中赭曲霉毒素B2的测定》、GB/T 5009.44-2016《食品中赭曲霉毒素M1的测定》、GB/T 5009.45-2016《食品中赭曲霉毒素M2的测定》、GB/T 5009.46-2016《食品中多环芳烃的测定》、GB/T 5009.47-2016《食品中氨基酸的测定》、GB/T 5009.48-2016《食品中脂肪酸的测定》、GB/T 5009.49-2016《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.50-2016《食品中总糖的测定》、GB/T 5009.51-2016《食品中总酚的测定》、GB/T 5009.52-2016《食品中总黄酮的测定》、GB/T 5009.53-2016《食品中总黄酮类化合物的测定》、GB/T 5009.54-2016《食品中总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.55-2016《食品中总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.56-2016《食品中总黄酮苷的测定》、GB/T 5009.57-2016《食品中总黄酮苷类化合物的测定》、GB/T 5009.58-2016《食品中总黄酮酸类化合物的测定》、GB/T 5009.59-2016《食品中总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.60-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.61-2016《食品中总黄酮醇和总黄酮类化合物的测定》、GB/T 5009.62-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸类化合物的测定》、GB/T 5009.63-2016《食品中总黄酮醇和总黄酮酸类化合物的测定》、GB/T 5009.64-2016《食品中总黄酮类化合物的测定》、GB/T 5009.65-2016《食品中总黄酮酸类化合物的测定》、GB/T 5009.66-2016《食品中总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.67-2016《食品中总黄酮苷类化合物的测定》、GB/T 5009.68-2016《食品中总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.69-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.70-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.71-2016《食品中总黄酮类化合物和总黄酮酸类化合物和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.72-2016《食品中总黄酮苷类化合物和总黄酮酸类化合物和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.73-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.74-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.75-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.76-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.77-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.78-2016《食品中总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.79-2016《食品中总黄酮苷的测定》、GB/T 5009.80-2016《食品中总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.81-2016《食品中总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.82-2016《食品中总黄酮类化合物的测定》、GB/T 5009.83-2016《食品中总黄酮酸类化合物的测定》、GB/T 5009.84-2016《食品中总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.85-2016《食品中总黄酮苷类化合物的测定》、GB/T 5009.86-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.87-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.88-2016《食品中总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.89-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.90-2016《食品中总黄酮类化合物和总黄酮酸类化合物和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.91-2016《食品中总黄酮苷类化合物和总黄酮酸类化合物和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.92-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.93-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.94-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.95-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.96-2016《食品中总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.97-2016《食品中总黄酮苷的测定》、GB/T 5009.98-2016《食品中总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.99-2016《食品中总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.100-2016《食品中总黄酮类化合物的测定》、GB/T 5009.101-2016《食品中总黄酮酸类化合物的测定》、GB/T 5009.102-2016《食品中总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.103-2016《食品中总黄酮苷类化合物的测定》、GB/T 5009.104-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸的测定》、GB/T 5009.105-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.106-2016《食品中总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.107-2016《食品中总黄酮苷和总黄酮酸和总黄酮醇的测定》、GB/T 5009.108-2016《食品中总黄酮类化合物和总黄酮酸类化合物和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.109-2016《食品中总黄酮苷类化合物和总黄酮酸类化合物和总黄酮醇类化合物的测定》、GB/T 5009.110-201