鹿茸菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌，具有营养丰富、口感鲜美等特点，深受消费者喜爱。随着人们对健康食品的需求不断增加，鹿茸菇产业也得到了快速发展。为了提高鹿茸菇的生产效率和质量，推动鹿茸菇产业的工厂化生产，制定本标准。

1. 技术要求
1.1 原材料要求
鹿茸菇的原材料应选用新鲜、无病虫害、无污染的鲜菇，且应在24小时内加工，以保证鲜度和品质。

1.2 生产环境要求
鹿茸菇的生产环境应保持适宜的温度、湿度和通风条件，以促进菇体生长和发育。同时，应加强卫生管理，保持生产场所的清洁卫生。

1.3 生产工艺要求
鹿茸菇的生产工艺应采用先进、科学的方法，包括菇种培养、菇体生长、采摘、加工等环节。同时，应加强质量控制，确保产品的品质稳定。

2. 生产流程
2.1 菇种培养
选用高质量的鹿茸菇菌种，进行菌种培养，以保证菌种的纯度和活力。

2.2 菇体生长
将培养好的菌种接种到菇床中，控制好温度、湿度和通风条件，促进菇体生长和发育。

2.3 采摘
当鹿茸菇菌盖完全展开，菌柄开始变细时，应及时采摘，以保证产品的品质。

2.4 加工
采摘好的鹿茸菇应及时进行加工，包括清洗、去皮、切片等环节，以便于后续的包装和销售。

3. 设备选型
3.1 菇床
菇床应选用优质的材料制作，具有良好的透气性和保温性能，以促进菇体生长和发育。

3.2 采摘机
采摘机应选用高效、精准的设备，以提高采摘效率和产品品质。

3.3 加工设备
加工设备应选用先进、高效的设备，以提高加工效率和产品品质。

4. 质量控制
4.1 原材料检验
对原材料进行检验，确保原材料符合要求。

4.2 生产过程控制
对生产过程进行严格控制，确保产品的品质稳定。

4.3 产品检验
对成品进行检验，确保产品符合相关标准和要求。

相关标准
GB/T 19598-2017 食用菌加工品质量安全标准
GB/T 19599-2017 食用菌生产规范
GB/T 19600-2017 食用菌贮藏运输规范
GB/T 19601-2017 食用菌检验方法
GB/T 19602-2017 食用菌包装标志、标签、说明书通则