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海鲜水解调味料是一种以海鲜为原料，经过水解、提取、浓缩等工艺加工而成的调味料。它具有鲜味浓郁、营养丰富、易于吸收等特点，被广泛应用于食品加工、餐饮业等领域。为了保证海鲜水解调味料的质量和安全性，制定了本标准。

1. 原料的选择
海鲜水解调味料的原料应选用新鲜、无污染的海鲜，如鱼、虾、蟹等。原料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒有害物质。

2. 加工工艺
海鲜水解调味料的加工工艺应包括以下步骤：
（1）清洗：将原料进行清洗，去除杂质和污垢。
（2）切割：将原料切成适当大小的块状。
（3）水解：将原料放入水解罐中，加入适量的水和酶制剂，进行水解反应。
（4）过滤：将水解液进行过滤，去除杂质和固体颗粒。
（5）浓缩：将过滤后的水解液进行浓缩，使其浓度达到要求。
（6）调味：将浓缩后的水解液进行调味，使其口感更佳。
（7）灌装：将调味后的海鲜水解调味料进行灌装，密封包装。

3. 质量控制
海鲜水解调味料的质量控制应包括以下方面：
（1）原料的检验：对原料进行检验，确保符合国家食品安全标准。
（2）加工过程的控制：对加工过程进行严格控制，确保每个步骤的质量。
（3）成品的检验：对成品进行检验，确保符合国家食品安全标准和产品质量要求。

相关标准：
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准通则
GB 14923-2010 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准调味品
GB 2716-2018 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准调味品
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定