罐装冷藏蟹肉是一种方便食品，具有口感鲜美、营养丰富、易于保存等特点，深受消费者喜爱。为了保证罐装冷藏蟹肉的质量和安全，制定了DB35/T 1007-2010 罐装冷藏蟹肉 加工技术规范。

一、范围
本标准适用于罐装冷藏蟹肉的加工过程，包括原料的选择、加工工艺、质量控制等方面的要求。

二、原料的选择
1. 原料应选用新鲜、无污染、无异味的蟹肉。
2. 蟹肉应经过清洗、去壳、去腮、去肠等处理后再进行加工。
3. 原料应符合国家相关标准的要求。

三、加工工艺
1. 蟹肉应先进行煮熟处理，煮熟时间应控制在5-10分钟之间。
2. 煮熟后的蟹肉应立即进行冷却处理，冷却时间应控制在30分钟以内。
3. 冷却后的蟹肉应进行切割、分装、装罐等处理。
4. 装罐前应对罐体进行消毒处理。
5. 装罐后应进行密封、灭菌等处理。

四、质量控制
1. 原料、半成品、成品应进行检验，不合格品应及时处理。
2. 加工过程中应注意卫生和安全，防止污染和交叉感染。
3. 成品应符合国家相关标准的要求。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则

GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 肉、禽肉、水产品及其制品

GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 谷物、豆类及其制品

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