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食用菌是一种重要的食品和药用菌类，其菌种的保藏对于保障食用菌的品质和生产的稳定性具有重要意义。矿油是一种常用的保藏介质，其具有防潮、防氧化、防菌等优点，能够有效地延长菌种的保藏期限。本标准旨在规范食用菌菌种矿油保藏的技术要求，保证菌种的质量和稳定性。

1.适用范围
本标准适用于食用菌菌种的矿油保藏。

2.术语和定义
2.1 食用菌菌种：指用于食用菌生产的菌种。
2.2 矿油：指石油类、煤油类、液体石蜡等矿物油。
2.3 保藏：指将菌种保存在一定条件下，以保证其质量和活力。

3.技术要求
3.1 矿油的选择
矿油应为无色透明、无异味、无杂质的优质产品。
3.2 菌种的处理
菌种应在无菌条件下进行处理，去除杂质和不良菌株。
3.3 矿油的处理
矿油应在无菌条件下进行处理，去除杂质和微生物。
3.4 菌种的保藏
将处理好的菌种均匀地分布在矿油中，矿油的高度应覆盖菌种，保藏温度应在2℃~8℃之间。
3.5 菌种的检验
菌种应定期进行检验，检验项目包括菌株的纯度、活力和稳定性等。

4.操作规程
4.1 菌种的处理
将菌种接种在适宜的培养基上，培养至菌落生长良好后，进行分离和筛选，去除杂质和不良菌株。
4.2 矿油的处理
将矿油加热至80℃以上，保持30分钟以上，杀灭其中的微生物，然后冷却至室温。
4.3 菌种的保藏
将处理好的菌种均匀地分布在矿油中，矿油的高度应覆盖菌种，保藏温度应在2℃~8℃之间。
4.4 菌种的检验
菌种应定期进行检验，检验项目包括菌株的纯度、活力和稳定性等。

5.质量控制
5.1 菌种的纯度
菌种应为单一菌株，无杂质和不良菌株。
5.2 菌种的活力
菌种应具有较高的活力，能够在适宜的培养条件下生长繁殖。
5.3 菌种的稳定性
菌种应具有较好的稳定性，能够在保藏期限内保持其活力和品质。

6.检验方法
6.1 菌种的纯度检验
采用传统的菌落计数法或PCR技术进行检验。
6.2 菌种的活力检验
采用传统的菌落计数法或生长曲线法进行检验。
6.3 菌种的稳定性检验
采用传统的菌落计数法或生长曲线法进行检验。

相关标准：
GB/T 5009.15-2017 食品中总菌落总数的测定
GB/T 4789.2-2016 食品微生物学检验 拉曼氏阳性菌属的检验
GB/T 4789.3-2016 食品微生物学检验 大肠杆菌的检验
GB/T 4789.4-2016 食品微生物学检验 肠球菌属的检验
GB/T 4789.5-2016 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌的检验