大田肉兔是指在福建省南平市大田县境内出生、饲养、屠宰、加工的兔子肉制品。大田肉兔以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、无膻味、易消化等特点而闻名于世。为了保护和推广大田肉兔的品牌形象，促进大田肉兔产业的发展，制定了本标准。

1.品种要求
大田肉兔的品种以新西兰白兔、加拿大白兔、荷兰白兔、比利时白兔、法国白兔、英国白兔、美国白兔、日本白兔等为主。

2.生长环境
大田肉兔的生长环境应该符合以下要求：
（1）兔舍应该干燥、通风、卫生；
（2）兔舍内应该保持适宜的温度和湿度；
（3）兔舍内应该保持光线充足，避免过度噪音和震动；
（4）饲料应该符合国家有关规定，不得使用禁用药物和添加剂。

3.饲养管理
大田肉兔的饲养管理应该符合以下要求：
（1）饲养密度应该适宜，不得过度拥挤；
（2）饲料应该定量、定时、定点喂养；
（3）饮水应该清洁、新鲜、充足；
（4）定期进行疫病防治和卫生消毒。

4.屠宰加工
大田肉兔的屠宰加工应该符合以下要求：
（1）屠宰场应该符合国家有关规定，保持卫生、安全；
（2）屠宰应该在兔只饥饿状态下进行；
（3）屠宰应该采用无痛宰杀方式；
（4）屠宰后应该及时进行冷却、分割、包装。

5.质量指标
大田肉兔的质量指标应该符合以下要求：
（1）外观：肉色鲜红、无血迹、无异味；
（2）肉质：细嫩、肉味鲜美、无膻味、易消化；
（3）营养成分：蛋白质含量≥20%、脂肪含量≤2%、灰分含量≤2%；
（4）微生物指标：大肠菌群≤1000CFU/g、沙门氏菌不得检出。

6.包装
大田肉兔的包装应该符合以下要求：
（1）包装材料应该符合国家有关规定；
（2）包装应该密封、防潮、防震、防腐；
（3）包装上应该标注产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。

7.标志
大田肉兔的标志应该符合以下要求：
（1）应该使用“大田肉兔”字样；
（2）应该使用地理标志证明商标；
（3）应该使用国家有关规定的标志。

8.检验方法
大田肉兔的检验方法应该符合以下要求：
（1）应该采用国家有关规定的检验方法；
（2）应该定期进行质量检验；
（3）应该建立质量档案，记录检验结果。

9.规格要求
大田肉兔的规格要求应该符合以下要求：
（1）单只兔子重量应该在1.5kg-2.5kg之间；
（2）肉块应该整齐、无划痕、无骨碎、无异物。

相关标准
GB/T 17236-2008 地理标志产品标志使用管理办法
GB/T 17238-2008 地理标志产品质量安全管理规范
GB/T 17239-2008 地理标志产品质量检验规范
GB/T 17240-2008 地理标志产品质量评价方法
GB/T 17241-2008 地理标志产品质量控制规范