一、经营许可证
沙县小吃餐饮门店必须取得食品经营许可证，并在醒目位置公示。

二、卫生要求
1. 沙县小吃餐饮门店必须保持清洁卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工过程中必须使用符合卫生标准的原料和食品添加剂。
3. 食品加工过程中必须使用符合卫生标准的设备和器具。
4. 食品加工过程中必须使用符合卫生标准的包装材料。
5. 食品加工过程中必须遵守食品安全法律法规，禁止使用有毒有害物质。

三、食品质量
1. 沙县小吃餐饮门店必须保证食品的质量安全，禁止使用过期食品。
2. 沙县小吃餐饮门店必须保证食品的口感和营养价值。

四、服务质量
1. 沙县小吃餐饮门店必须保证服务质量，提供优质的服务。
2. 沙县小吃餐饮门店必须保证食品的新鲜度和热度。
3. 沙县小吃餐饮门店必须保证食品的数量和质量。

五、员工管理
1. 沙县小吃餐饮门店必须对员工进行培训，提高员工的服务意识和卫生意识。
2. 沙县小吃餐饮门店必须对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

六、环境要求
1. 沙县小吃餐饮门店必须保持环境整洁，禁止乱扔垃圾。
2. 沙县小吃餐饮门店必须保持通风良好，确保空气清新。

相关标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第2部分：食品中致病菌的检验
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第3部分：食品中总大肠菌群和大肠杆菌的检验
GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第4部分：食品中沙门氏菌的检验
GB 4789.5-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第5部分：食品中耐热性大肠杆菌的检验
GB 4789.10-2016 食品安全国家标准 微生物学检验 第10部分：食品中真菌和酵母菌的检验