海蛎煎是厦门特色美食之一，以新鲜的海蛎为主要原料，加入适量的淀粉、鸡蛋、葱姜等调料制成。海蛎煎的外形金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感独特，是厦门的一道传统美食。

为了保证海蛎煎的质量和安全，DB3502/T 045.2-2019规定了海蛎煎的制作过程和要求，具体如下：

1. 原料选择：应选用新鲜、无异味、无污染的海蛎，淀粉应为食品级淀粉，鸡蛋应为新鲜鸡蛋。

2. 制作工艺：将海蛎洗净，去除杂质，用刀轻轻敲打，使其肉质松散，加入淀粉、鸡蛋、葱姜等调料拌匀，放入平底锅中煎至两面金黄即可。

3. 环境卫生：制作过程中应保持环境卫生，操作人员应穿戴干净整洁的工作服，戴上口罩和手套，避免污染食品。

4. 质量要求：海蛎煎应外形金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，口感独特，无异味、无污染、无明显油腻感。

5. 包装标识：海蛎煎应在包装上标注生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解产品的质量和来源。

以上是DB3502/T 045.2-2019《厦门特色美食制作规程 第2部分：海蛎煎》的主要内容，制定该标准的目的是为了规范海蛎煎的制作过程，保证其质量和安全，提高消费者的满意度和信任度。

相关标准
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