金属食品罐是一种常见的包装容器，其内部涂层主要是为了防止食品与金属直接接触而产生化学反应，从而影响食品的质量和安全。然而，涂层中的化学物质可能会迁移到食品中，对人体健康造成潜在危害。因此，对金属食品罐内涂层中化学物质的迁移量进行测定具有重要意义。

双酚S是一种常用的食品添加剂，广泛应用于饮料、糖果、蛋糕等食品中。然而，双酚S可能会对人体健康造成潜在危害，如过敏反应、呼吸道症状等。因此，对金属食品罐内涂层中双酚S的迁移量进行测定具有重要意义。

本标准采用高效液相色谱-串联质谱法进行分析。具体操作步骤如下：

1. 样品制备

将金属食品罐内涂层样品取出，用甲醇进行提取，过滤后得到提取液。

2. 样品分析

将提取液注入高效液相色谱-串联质谱仪中进行分析。采用C18色谱柱进行分离，流动相为甲醇和水的混合物，流速为0.3 mL/min。串联质谱检测器采用电喷雾离子源，离子化方式为正离子模式。检测离子对为m/z 223.1和m/z 187.1。

3. 数据处理

根据标准曲线计算样品中双酚S的含量，进而计算出其迁移量。

本标准的实施可以有效保障金属食品罐内涂层中双酚S的安全性，为食品安全提供保障。

相关标准
GB 31604.1-2015 食品接触材料塑料制品 第1部分：通用要求
GB 31604.2-2016 食品接触材料塑料制品 第2部分：不含卤素阻燃剂的聚合物
GB 31604.3-2015 食品接触材料塑料制品 第3部分：聚碳酸酯
GB 31604.4-2016 食品接触材料塑料制品 第4部分：聚酯
GB 31604.5-2016 食品接触材料塑料制品 第5部分：聚酰胺