沙县小吃是中国福建省南平市沙县的特色小吃，以其独特的口感和丰富的味道而闻名。其中，拌面是沙县小吃中的一种重要品种，也是最具代表性的一种。本标准旨在规范沙县小吃中拌面的制作技艺，保证其质量和口感的稳定性。

1. 原材料的选择
制作拌面的原材料主要包括面粉、水、碱水、芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、辣椒油等。其中，面粉应选用优质小麦粉，水应选用清洁卫生的自来水或井水，碱水应选用纯天然的植物碱水。

2. 面粉的加工
面粉的加工是制作拌面的关键步骤之一。首先，将面粉放入干净的容器中，加入适量的水，揉成面团。然后，将面团放置在干净的台面上，用手掌将其压扁，再用擀面杖将其擀成薄片。最后，将薄片切成细条，备用。

3. 面团的制作
面团的制作是制作拌面的另一个关键步骤。首先，将面粉放入干净的容器中，加入适量的水和碱水，揉成面团。然后，将面团放置在干净的台面上，用手掌将其压扁，再用擀面杖将其擀成薄片。最后，将薄片切成细条，备用。

4. 面条的加工
面条的加工是制作拌面的重要步骤之一。首先，将面团放置在干净的台面上，用手掌将其压扁，再用擀面杖将其擀成薄片。然后，将薄片切成细条，备用。

5. 面条的煮熟
面条的煮熟是制作拌面的关键步骤之一。首先，将水烧开，加入适量的盐和油。然后，将面条放入开水中，煮至熟烂。最后，将面条捞出，放入冷水中浸泡，使其口感更佳。

6. 面条的调味
面条的调味是制作拌面的最后一步。首先，将芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调料放入碗中，搅拌均匀。然后，将煮熟的面条放入碗中，搅拌均匀，即可食用。

相关标准
GB/T 19001-2016 质量管理体系要求
GB/T 28001-2011 职业健康安全管理体系要求
GB/T 24001-2016 环境管理体系要求
GB/T 22000-2019 食品安全管理体系要求
GB/T 18668-2002 食品添加剂通用规定