沙县小吃是福建省著名的地方小吃，以其独特的口感和丰富的品种受到了广大消费者的喜爱。其中，扁肉是沙县小吃中的一种经典品种，其制作技艺也是非常讲究的。

1. 原材料的选择
扁肉的主要原材料是猪肉，应选择肉质细嫩、肥瘦相间的猪肉，最好是猪肉里脊或者猪肉腿肉。此外，还需要选用适量的淀粉、葱姜蒜等调料。

2. 加工
将猪肉切成小块，用刀背轻轻拍打，使其变得扁平。然后加入适量的淀粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

3. 调味
扁肉的调味要根据个人口味来定，一般需要加入盐、酱油、料酒、糖、味精等调料，搅拌均匀后再腌制一段时间，使其入味。

4. 烹饪
将腌制好的扁肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火煮30分钟左右，直到扁肉变得软烂。最后加入适量的油，翻炒均匀即可。

本标准要求扁肉的制作要保证肉质细嫩、口感鲜美、入味适度，同时要注意卫生和安全，避免使用劣质原材料和添加有害物质。

相关标准
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 通则
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 7718-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB/T 22274-2008 食品安全国家标准 食品中磷的测定