沙县小吃是福建省著名的地方小吃，以其独特的口感和丰富的品种受到了广大消费者的喜爱。其中，包心豆腐丸是沙县小吃中的一种经典品种，其制作技艺要求严格，需要掌握一定的技巧和经验。为了保证包心豆腐丸的质量和口感，制定了本标准。

1.范围
本标准适用于沙县小吃中包心豆腐丸的制作。

2.术语和定义
本标准中使用的术语和定义与GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准编写规则》相同。

3.原材料的选择
3.1 豆腐
选用新鲜的豆腐，质地细腻，口感鲜美。

3.2 猪肉
选用瘦肉和肥肉相间的猪肉，切成细末。

3.3 面粉
选用优质面粉，筛去杂质。

3.4 调料
选用适量的盐、味精、酱油、料酒、姜、葱等调料。

4.加工工艺
4.1 豆腐的处理
将豆腐切成小块，用纱布包好，放在重物上压干水分，使其口感更佳。

4.2 猪肉的处理
将猪肉切成细末，加入适量的调料拌匀，腌制20分钟。

4.3 包心豆腐丸的制作
将豆腐块用刀切成两半，将猪肉馅放在中间，用手捏成球状，再用面粉裹上一层，放入油锅中炸至金黄色即可。

5.质量要求
5.1 包心豆腐丸的外观应呈金黄色，表面光滑，无裂口。

5.2 包心豆腐丸的内部应有猪肉馅，且馅料应均匀。

5.3 包心豆腐丸的口感应鲜嫩可口，不油腻。

相关标准
GB/T 1.1-2009 标准化工作导则 第1部分：标准编写规则
GB/T 19000-2016 质量管理体系要求
GB/T 4789.2-2016 食品安全国家标准 食品微生物检验 通用规定
GB/T 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中铅的测定 感谢原子吸收分光光度法
GB/T 22388-2008 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐的测定 高效液相色谱法